So leicht kann es sein. Willkommen im Acquarello

Ein Tag im Acquarello: 20:00. Sie sind da — unsere Gäste. Die Belohnung unserer Arbeit tagsüber ist, dass wir genau wissen, was zu tun ist. Jeder einzelne hat Spaß an seiner Verantwortung und entscheidet selbst, was die konkrete Situation erfordert. So haben wir (meistens) nicht mehr Stress, als uns gut tut. Los geht's: Die Bestellungen kommen herein. Drei Sekunden, bevor unsere Gäste ein Gericht zu sehen bekommen, erhält jeder Teller den letzten Schliff. 550 bis 700 Mal am Abend. Dreh- und Angelpunkt in unserer Küche ist übrigens „der Pass”. Dort kommen und gehen volle und leere Brotkörbe, Tassen, Teller, Schälchen — pausenlos. Die Krönung des Abends? Die Verabschiedung unserer Gäste. So viele Menschen verlassen uns mit strahlenden Augen und einem Lächeln im Gesicht, machen uns besondere Komplimente. Das ist wunderbar. Was will man mehr?

Ihr Mario Gamba

P.S.: Was sonst noch passiert, an einem Tag im Acquarello, erfahren Sie demnächst - oder im Archiv.