Ein Tag im Acquarello: 6 Uhr.

Ein Tag im Acquarello: 6:00. Zweimal im Monat heißt es für mich und meine Küchen–Crew noch früher aufstehen als sonst. Denn dann geht es frühmorgens in die Münchner Großmarkthalle — zum Schauen, Schnuppern, Schmecken und Schnabulieren. Kommt man da zu spät, sind die besten Sachen schon weg. Und genau die wollen wir haben, für unsere Cucina del Sole. Wir sprechen mit den Händlern, nehmen die Ware genau unter die Lupe. Natürlich haben wir saisonabhängig eine Liste der Dinge, die wir brauchen. Außerdem lassen wir uns vom Markt inspirieren. Auch bei den Leckereien, die wir spontan entdecken, gilt: Vielleicht gibt es 1000 Kisten davon — aber wir suchen die eine, die perfekt ist. Damit wir unsere Gäste verwöhnen können. Was will man mehr?

Ihr Mario Gamba