Ein Tag im Acquarello: 10 Uhr

Ein Tag im Acquarello: 10:00. Zurück von der Großmarkthalle, geht es am Vormittag darum, alles vorzubereiten für den Tag. Wenn wir die Lieferung bekommen, kontrollieren wir noch einmal, ob alles unseren Erwartungen entspricht. Danach dürfen wir keine Zeit verlieren: Damit am Abend das Brasato auf der Zunge zergeht, muss es schmoren. Und schmoren. Und schmoren. Stundenlang. Die Fleischstücke wollen mariniert sein, die Fische filetiert, die Soßen vorbereitet, die Salate geputzt. Und die Nudeln? Am Tag produzieren wir zwischen 1400 und 2000 Stück. Jede handgemacht, jede frisch. Ganz nebenbei kümmern wir uns um Reservierungen, die Planung für die Woche und um das, was der Tag noch so bringt. Was will man mehr?

Ihr Mario Gamba