Ein Tag im Acquarello: 2 Uhr

Ein Tag im Acquarello: 2 Uhr. So langsam endet unser Tag im Acquarello. Während noch die letzten Gäste ihren Digestif genießen, kann sich die Küchen-Crew schon etwas entspannen. Nur ganz erledigt ist die Arbeit noch nicht: Die Küche muss blitzblank sein für den nächsten Tag; jeder Posten in der Küche - der Saucier, der Poissonier, der Rôtisseur, der Patissier und alle anderen - prüft, was wir am nächsten Tag bestellen müssen. Die Kellner erstellen eine Liste aller verkauften Weine, machen die Abrechnung und decken die Tische für den nächsten Tag ein. Ist das alles geschafft, fallen wir müde ins Bett. Und zufrieden.

Ihr Mario Gamba