Um Genuss empfinden zu können,
müssen wir unser Herz öffnen.
CUCINA DEL SOLE
PHILOSOPHIE
Wir alle erinnern uns noch an unsere Lieblingsspeise als Kind. Als der Duft dieses ganz besonderen Gerichts durch das Haus zog und unsere Erwartung und Ungeduld ins Unermessliche steigerte. Wir, vielleicht am Küchentisch sitzend, unserer Mutter bei der Zubereitung beobachteten, bereit, uns auf das Ergebnis ihres Wirkens zu stürzen. Wie haben wir dieses Essen genossen! Jeder Bissen eine Offenbarung, der Teller hinterher blitzblank geschleckt, das Mahl war kaum beendet, da freuten wir uns schon auf den nächsten Festtag, der uns diese Speise erneut bescheren würde. Und stellt sich nicht bei uns noch heute ein wohliges Gefühl ein, wenn wir uns an diese Genüsse unserer Kindheit erinnern?
Was lässt sich aus diesen frühen Erlebnissen über das Wesen des Genusses ableiten?
Erstens: Genuss ist zunächst einmal unabhängig von der Exklusivität und besonderen Raffinesse der einzelnen Speisen. Ich möchte hier niemandem zu nahe treten. Jeder weiß, dass meine Mutter für mich die Königin und 3-Sterne-Köchin meiner Kindheit war. Wer würde nicht ähnliches über seine eigenen Mutter behaupten? Aber seien wir doch ehrlich: Von einigen wenigen Ausnahmen abgesehen hätten unsere Mütter wohl keine Chancen, in den Guide Michelin aufgenommen zu werden. Und war unser Lieblingsessen nach kulinarischen Kriterien nicht ziemlich einfach? Und dennoch haben wir seither nur wenige Speisen so sehr genossen wie die Nudeln, den Grießbrei oder das Wiener Schnitzel unserer Kindertage.
Im Laufe unseres Lebens bilden wir unseren Geschmack auf mehr oder weniger professionelle Art und Weise immer weiter aus. Wir schärfen kontinuierlich unsere Sinne auf dem Feld unserer Interessen, entwickeln einen Sinn für Details, der Menschen mit anderen Vorlieben unerklärlich bleibt, erschaffen uns unser eigenes Koordinatensystem von „gut“ und „schlecht“, „schön“ und „hässlich“, „richtig“ und „falsch“. Geschmack ist demnach das Ergebnis eines Lernprozesses, dem ein einzigartiger Vorteil gegenüber allen anderen Bildungsformen innewohnt: Auf jeder Stufe unserer Entwicklung erwartet uns als Belohnung unserer Mühen wahrer Genuss. In eben diesem Umstand lauert allerdings auch eine große Gefahr: Nachdem wir einmal vom Baum der Erkenntnis gekostet haben, ist es schwer, uns den Genuss an einfachen Freuden zu bewahren. Glücklich ist der, dem es gelingt, wahren Genuss in einer Portion Spaghetti aglio e olio zu finden, nachdem er die Freuden einer Rehterrine mit Waldpilzen und schwarzer Trüffelvinaigrette zu schätzen gelernt hat.
Es urteile jeder selbst. Ich behaupte jedenfalls, dass das bloße Gefühl des Genusses, diese vollkommene Empfindung von Befriedigung unserer Bedürfnisse, stets dasselbe bleibt, sei es hervorgerufen durch die raffinierteste aller Speisen oder durch ein einfaches Mahl – wenn man es denn zu spüren vermag.
Dies führt uns zu einer weiteren Erkenntnis über das Wesen des Genusses: Dass Genuss eine ganzheitliche Erfahrung darstellt, die weit über die einfache Befriedigung unserer Bedürfnisse hinausgeht.
Noch einmal zurück zu den Genüssen unserer Kindheit: Steigt uns nicht schon allein bei dem Gedanken an die damals genossenen Speisen ihr Duft wieder in die Nase? Genügt nicht ein einziges Element aus der Vergangenheit, ein Geruch, das Betreten eines Raumes, das Verzehren derselben Speise, um eine vollständige Erinnerung an die konkreten Situationen unserer Kindheit mit all ihren Facetten wieder hervorzurufen?
Und wie viele Essen, die eigentlich unseren Geschmack voll und ganz getroffen haben, sind im Gegensatz dazu seither in Vergessenheit geraten?
Geschmack ist eine notwendige, aber keine hinreichende Bedingung für Genuss. Um Genuss entstehen zu lassen, muss unser Innerstes, unser Herz, unsere Seele oder wo wir auch immer diese magischen Gefühle lokalisieren, berührt werden. Ein Essen, das wir in einer solchen perfekten Situation genießen, wird uns für immer in Erinnerung bleiben.
Oder anders ausgedrückt: Um Genuss empfinden zu können, müssen wir unser Herz öffnen. Und dies macht uns auch die Menschen, die zu wahrem Genuss fähig sind, so sympathisch: Sie lassen es zu, dass Reize ihr Innerstes berühren, sie lassen Empfindungen „an sich heran“. Sie öffnen ihr Herz und teilen ihren Genuss mit ihrer Umgebung. Wahrer Genuss geht so einher mit Lachen, einer gelösten Stimmung und ehrlichen, aufrichtigen Gefühlen.
Das Aufeinandertreffen eines hoch geschulten Gaumens und einer perfekt zubereiteten Speise führt nicht zu wahrem Genuss, wenn nicht das Innerste des Speisenden berührt wird.
Und dies ist der Anspruch, dem ich mit meiner Küche und in meinem Restaurant Acquarello genügen will: Ich strebe danach, Speisen zu bereiten, die den höchsten Erwartungen entsprechen. In einer Atmosphäre, die die Seele meiner Gäste berührt.
AUSZEICHNUNGEN
PRäMIERT
- 1 Michelin Stern
- 3 Kochlöffel „Aral Schlemmer Atlas“
- 4 Hauben, Bertelsmann
- 3 F im Feinschmecker
- 2 Varta Diamanten
- 1 Varta Tipp Küche
- 2001-2009 Bunte: Bester Italiener Deutschlands
- 2009 Forbes (USA): Unter den 100 besten Restaurants der Welt
- 2013 Birra Moretti: Acquarello Mexico - bestes aufstrebendes Restaurant in Südamerika
- 2014-2016 Feinschmecker: Bester Italiener Deutschlands
- 2015 & 2016 Falanghina del Sannio Chef Award: Bester italienischer Küchenchef der Welt
- Februar 2017 Gambero Rosso 3 Gabeln, unter den 10 besten Italienern in der Welt
- 2019 50 Top Italy: Unter den Top 5 italienischen Restaurants weltweit
- 2021 Gambero Rosso: Chef of the Year
Die Sonne im Blick, die Ware im Herzen.
MARIO GAMBA
VITA
Mehr als 30 Jahre ist es jetzt her, dass Mario Gamba beschloss, sein Leben zu ändern. Damals war er noch Dolmetscher für Spanisch und Französisch in einem Architekturbüro in Bergamo. Für ihn war bald klar: In 30 Jahren wollte er nicht mehr an diesem Schreibtisch sitzen. Seine Leidenschaft fürs Genießen setzte sich schnell gegen den Schreibtisch durch. Er kündigte und ging auf Reisen, um die Kunst des Kochens zu erlernen und Genuss zu finden. Um die Gastronomie zu verstehen, heuerte er in den besten Restaurants an: Im Hotel Palace in St. Moritz, in Frankreich beim Sternekoch Alain Chapel und im Tantris bei Heinz Winkler.
Gemeinsam mit Winkler eröffnete er in Puerto Portals auf Mallorca das Restaurant Tristan, das unter seinem Management zwei Michelin-Sterne erhielt. Nach einem Zwischenstopp bei Gualtiero Marchesi in Mailand eröffnete Mario Gamba schließlich 1994 das Acquarello.
Ein Glücksfall für München: 2000 erhält sein Restaurant einen Michelin-Stern. Die Zeitschrift „BUNTE“ kürte Mario Gamba‘s Genusstempel mehrfach zum besten Italiener Deutschlands, was der „Feinschmecker“ im November 2013 bestätigte; für „Forbes USA“ zählt das Acquarello zu den 100 besten Restaurants der Welt.
Neugierde, Offenheit, Hingabe und Begeisterung! Mario Gamba ist immer hellwach, wenn es darum geht, neue kulinarische Geheimnisse aus aller Welt zu sammeln. Während seiner langjährigen Arbeit in renommierten Restaurants rund um den Globus hat er unzählige Bekanntschaften geschlossen, Freunde und Gleichgesinnte getroffen. Heinz Winkler nennt ihn deshalb auch freundschaftlich den „Außenminister“. Immer wieder ist er unterwegs, um Kochkurse zu geben oder gemeinsam mit Kollegen Galadinner zu zaubern. So geht die „Cucina del Sole“ auf Reisen – und Mario Gamba lässt sich inspirieren…
veranstaltungen
Mario Gamba und seine › Cucina del Sole ‹ kann man aber nicht nur im Acquarello genießen. Durch sein Catering macht er Ihre Veranstaltung zu einem unvergesslichen Erlebnis für alle Sinne. Mario Gamba für Elton John, Mario Gamba für Madonna, Mario Gamba für Sie.
Auszüge aus unseren Events
2019
Mexico City — Firmenjubiläum
70 Personen
2018
München — Kundenveranstaltung Lamborghini
150 Personen Flying Dinner
2016
London — Store-Launch Kat Florence
200 Personen Flying Dinner
kochkurse
Seit diesem Jahr gibt es regelmäßig Kochkurse im Acquarello: Hier gibt Mario Gamba nicht nur einen Einblick in seine Küchenphilosophie, sondern zeigt Ihnen die kleinen Tricks und Kniffe, die seine Küche so unverwechselbar machen. Die Kurse finden auf Anfrage Montag-Freitag statt: Gekocht wird von 10:30—13:30 und dann bis 15:30 gemeinsam ein 4-Gänge-Menü genossen. Die optimale Teilnehmerzahl liegt bei 8—20 Personen, enthält natürlich das 4-Gang-Menü und Kaffee, Wasser & ein Glas Wein, eine bestickte Schürze, eine Rezeptmappe und spannende Stunden mit Mario Gamba.
Pro Person inkl. Getränke 289 Euro
Pro Person exkl. Getränke 249 Euro
Anfragen zu den Kochkursen jederzeit per Mail an Massimiliano Gamba →
Bei besonderen Anlässen können Sie unsere Kochkurse auch für ein Event, wie Firmenveranstaltungen, Incentives, Geburtstage oder Jubiläen buchen. Ablauf und Inhalte werden dann Wünschen und dem Rahmen angepasst.
catering
Über ein gelungenes Catering schwärmen Gäste manchmal noch Wochen nach dem Event. Egal ob im fliegenden oder stehenden Buffet: Unsere leichte und einzigartig kreative Küche wird Ihre Gäste in jedem Rahmen entzücken. Wir passen unser Angebot Ihren Wünschen und Ihren Gästen an und machen so ein perfektes Paket für Ihre Veranstaltung – gleich, wie groß und gleich, wie ausgefallen. Wir bereiten ein Catering zum Abholen, oder servieren es Ihren Gästen auf dem Event: Scheuen Sie sich nicht auch kleinere Caterings anzufragen; je individueller die Anfrage, desto mehr Leidenschaft können wir geben.
Für alle weiteren Fragen wenden Sie sich gern an Massimiliano Gamba →
reisen
Ferne Reisen verbindet man mit den dortigen lukullischen Freuden; ein gutes Essen weckt oft die Erinnerung an schöne Urlaubserlebnisse. Wir verbinden beides und fahren mit Ihnen an die besonderen Orte dieser Welt und schaffen Ihnen eine einzigartige Mischung aus Urlaub und Gaumenfreuden. Im Juni 2017 geht es auf die private Insel Santa Maria bei Sardinien. Erleben Sie bei einem verlängerten Wochenende mit Mario Gamba ein unvergessliches Gourmet Dinner in atemberaubender Natur.
bankett
Selbstverständlich steht Ihnen das Acquarello auch für größere Gruppen und besondere Anlässe zur Verfügung. Lernen Sie unsere Gastfreundschaft kennen: Wir stimmen das Menü perfekt auf Ihre Vorstellungen und die speziellen Anforderungen Ihres Events ab: Es gibt nichts, was wir nicht möglich machen. Um Ihr Bankett kümmert sich der Junior-Chef Massimiliano Gamba → und freut sich auf Ihre Anfrage.
Chef’s table (privée)
In unserer Bibliothek steht ein besonderer Bereich für besondere Anlässe zur Verfügung. Die Tafel kann für bis zu acht Personen reserviert werden und bietet Ihnen Zurückhaltung und Ruhe abseits von den anderen Gästen. Als Besonderheit führen wir Sie zu einem Meet & Greet mit Mario Gamba hinter die Kulisse und gewähren Ihnen bei einem Apero einen Einblick in die ruhigen Abläufe unserer Spitzenküche.
Wählen Sie zwischen drei, fünf oder sieben Gängen mit korrespondierender Weinbegleitung, die Ihnen vom Chefkoch am Tisch erläutert werden. Sie können sowohl à la carte bestellen oder ein individuelles Menü vereinbaren. Dafür und für weitere Fragen steht Ihnen gerne Massimiliano Gamba → zur Verfügung.
Unsere Küche ist unser Herz, unser Team ist unsere Seele.
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